Amuse-bouche de saumon fumé à nouveau à la mode

Nov 11, 2023

(9 juin 2023) Le processus de prise de décision est basé sur des choix calculés et des préférences personnelles. Cette progression est le fondement et les critères qui déterminent son niveau de réussite.

Les chefs ne font pas exception à la règle ; ils doivent remettre en question et examiner chaque élément de leur travail. Cet intérêt détaillé et intellectuel est ce qui soutient et définit la créativité.

L'art de recevoir englobe le même examen minutieux si la perfection doit être atteinte. Les détails sont un facteur clé, et ce sont ces touches complexes qui distinguent finalement un hôte d'un autre.

Entrées, plats principaux, accompagnements et desserts font partie de l'équation pour une fabuleuse occasion. Mais n'oublions pas le tout-puissant amuse-bouche et toute sa splendeur.

Un amuse-bouche est un hors-d'œuvre de la taille d'une bouchée qui se traduit par "faire plaisir à la bouche". C'est une entrée alléchante qu'un chef présente en début de repas. Ce plat symbolise une salutation du chef, une reconnaissance du patronage du convive, et est aussi une façon pour un chef de montrer son ingéniosité.

Cependant, un amuse-bouche ne devrait pas être limité aux chefs professionnels; il peut aussi être le meilleur ami d'un hôte. Les cuisiniers à la maison devraient suivre la suite et se familiariser avec ces petites bouchées alléchantes.

Un amuse-bouche a vu le jour à l'époque où les chefs français ont développé la "nouvelle cuisine", une époque où la gastronomie est devenue tristement célèbre pour ses portions plus petites et ses présentations fantaisistes. L'accent était mis sur la dégustation des saveurs naturelles tout en s'éloignant des sauces et marinades lourdes traditionnelles.

C'était aussi une époque où les chefs commençaient à être compétitifs, s'efforçant de se surpasser en originalité. La forme la plus simple de nourriture a été déconstruite et reconstruite à de nouveaux sommets jamais crus possibles.

Cependant, les amuse-bouche sont passés de mode dans les années 80 et ont été presque oubliés. Mais au fil des ans, les bouchées savoureuses sont revenues sur le devant de la scène et pour cause. Ils sont un excellent moyen d'intégrer un élément coûteux dans votre menu à un prix abordable.

Leurs infâmes petites portions sont littéralement assez petites pour apparaître dans votre bouche. En fait, un amuse-bouche peut être assez petit pour être servi sur une cuillère.

Lors de la préparation d'un amuse-bouche, n'oubliez pas que la présentation est un élément essentiel de l'expérience. Laissez votre imagination vous guider vers le niveau artistique où votre assiette est votre canevas.

C'est aussi une bonne idée de garder à l'esprit les règles de placage. La hauteur est la première chose que vos yeux remarquent lorsqu'un plat est servi. La couleur se démarque également et devrait être une considération majeure. Enfin, intégrez la texture à votre offre. Peu importe la taille de vos portions, vous voulez qu'elles stimulent votre palette et évoquent l'émerveillement.

Un amuse-bouche au saumon fumé recouvert de tartare de saumon fumé, de mousse de saumon fumé et de caviar de saumon présenté sur une tranche de concombre est une bouchée délicieuse et sophistiquée.

Les concombres anglais sont préférés aux concombres de jardin car leur peau est plus douce et leur chair plus humide. On peut se demander, pourquoi est-ce important? Le saumon est la vedette et vous ne voulez pas que les peaux dures lui enlèvent.

De plus, la chair humide du concombre anglais est une base plus invitante pour le saumon fumé.

L'été est là et les divertissements battent leur plein. Le premier cours donne le ton à tout l'événement. Un amuse-bouche au saumon fumé est aussi impressionnant que possible. Apprécier!

* Il est difficile de pocher la mousse de saumon sur le tartare de saumon. A la suite, pochez la souris sur le concombre puis déposez le tartare autour de la mousse pocher. Les pincettes de cuisine facilitent ce processus.

Tartare de saumon fumé

4 onces de saumon fumé, haché finement (assurez-vous que le saumon est haché uniformément à des fins de présentation)

1 cuillère à café d'aneth fraîchement haché

1 cuillère à café de zeste de citron

2 verres de jus de citron frais

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel casher au goût

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mousse de saumon fumé

6 onces de saumon fumé

2 cuillères à soupe de crème épaisse

8 onces de fromage à la crème fouetté

½ cuillère à café de raifort préparé

½ cuillère à café de poudre d'oignon

2 cuillères à café d'aneth frais

sel casher au goût

1 concombre anglais

1 poche à douille avec douille

aneth frais, câpres et/ou caviar de saumon en garniture

1. À l'aide d'un mélangeur à immersion à main, mélanger soigneusement les ingrédients dans un bol moyen. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Présentation

1. Placer la mousse de saumon fumé au congélateur pendant 10 minutes avant de pocher. Cela produit une tuyauterie plus réussie et plus définie.

2. À l'aide d'une poche à douille, dresser la mousse de saumon sur la tranche de concombre.

3. Très délicatement, déposer le tartare de saumon fumé autour de la mousse.

4. Garnir de caviar de saumon, de câpres et/ou d'aneth frais.

5. Répétez ce processus pour les amuse-bouche restants au saumon fumé.

Ingrédient secret– Rêves "Les rêves ne fonctionnent que si vous le faites."

— John C. Maxwell

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